企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 经销批发 |
所在地区: | 陕西 西安 |
联系卖家: | 张飞亮 先生 |
手机号码: | 13659190629 |
公司官网: | www.xaxsps.cn |
公司地址: | 西安市雁塔区中铁点尚都城内(雁环中路北200米)10号楼1单元1801室 |
发布时间:2021-11-10 11:20:13
餐饮管理对菜品标准的基本要求
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要求菜品体现原汁原味,尤其是清口青菜及海鲜菜肴,口味避免过重,(如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等)不能用调料、大料的味道压住本身的味道,突出要求口味(糖醋、酸辣等)。
调料有去异味,调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味,切记食用过量调料会严重影响健康。
汤菜的要求
汤菜盛入盛器中不能太满,以8分满或8分半满为宜
汤菜原料和汤的比例,根据菜的性质不同,比例也不同,但是原料的比例不能超过汤的比例
春季早熟番茄定植后的管理
春季早熟番茄定植期取决于大棚内的小气候条件。其指标是10厘米地温应稳定在8℃以上,气温在0℃以上(能达到6-7℃),并稳定在5-7天后定植。为了适时早定植,应在定植前15-20天扣棚烤地,一般多在3月下旬-4月中下旬定植。然后将豆腐皮摊开,每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料(豆腐皮的边也放进去),然后逐条卷起来放入盘中,上笼用旺火蒸约5分种取出可食。 定植后的管理主要是温湿度的控制以及浇水、追肥和中耕的管理。
温湿度的控制
定植后要求较高温度,加速缓苗,为开花坐 果奠定物质基础。所以定植后3-4天不放风,棚内维持25-30℃左右,空气湿度可达80%左右。西安新鲜蔬菜配送偷偷放进去如果你不喜欢一种蔬菜的味道,可以把其加入到汤中。缓苗后要降低棚温,加大放风量,白天20-25℃,夜间 13-15℃左右,但夜间温度不能过低,否则影响植株正常发育。
关于蔬菜,那些你不知道的小知识
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香菜根
香菜叶一般被人们当成配菜,香菜根就直接扔掉。其实香菜根中含有较多的***、钙和铁,而且香气很浓。在腌制肉类、海鲜时,放些切碎的香菜根,去腥去异味的效果很明显。用香菜根炒肉丝,清香解腻;熬汤、煮火锅时,在汤底放几段香菜根,能给汤增鲜增香。
豆芽尖
豆芽中营养丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡***的芽尖;根则是纤维素含量高的地方。费时费力地掐菜,实在是得不偿失。
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